ÇAKIRLAR KAHVALTI ANTALYA ,

SİDRA PARK ÇAKIRLAR ANTALYA ,HATAY USULU KAHVALTI, BİBERLİ EKMEK ,Serpme Kahvaltı – 35 TL. ( Kişi Başı )Antakya’nın tüm yöresel ve coğrafi zenginliğinin mutfağına da yansıdığını, Hatay mutfağının ününü hepiniz duymuşsunuzdur. Peki ya Hatay kahvaltısı denilince aklınıza neler geliyor? Bambaşka ürünler ve gerçek lezzetlerle dolu yeni bir dünyanın kapısından girmeye hazır mısınız? Günlük kahvaltı sofrasında; leblebi gibi minik ve yoğun yağlı olan özel halhalı zeytin, kırma zeytin, tamamen Antakya’ya özgü fermente bir lezzet olan sürk (küflü çökelek), tuzlu yoğurt, taze Antakya peyniri ve acı Samandağ biberi (mevsimindeyse ve evet sabahın o saatinde, en acısından), yerli domates, kıtte (acur) gibi ürünleri görürsünüz. Hemen hemen tüm kahvaltılıkların üzerine bol miktarda sızma zeytinyağı gezdirilir. Antakya’da kahvaltının assolisti zeytinyağıdır dersek abartmış olmayız… Yoğurt, peynir, zeytin Tuzlu yoğurt; yoğurdun Orta Asya’dan gelen hikâyesini bambaşka bir dünyaya taşımış. Antakyalılar yoğurdu uzun süre saklayabilmek adına tuzlayıp incir odununun ateşinde, bakır kazanlarda kaynatmışlar. Tuzlu dedik ama aklınıza öyle deli gibi tuzlu bir şey gelmesin. Yoğun kıvamlı ve tuzu dengeli, krem peynirimsi bir kahvaltılık. Tuzlu yoğurt da yine bekledikçe zenginleşen bir aromaya sahip. Kilerde kavanozlarda yan yana kışı bekleyen bu beyaz güzelin mutlaka tadına bakmanız lazım. Çörekotu veya zahterle zenginleşen ve bekledikçe kuvvetlenen bir tadı var. Gelelim peynirlere… Peynirler arasında bizim favorimiz köyde üretilen taze keçi peyniridir ama örgü peynir çeşitleri, dil peyniri ve taze köy peyniri pazarlarda ve uzun çarşıda yoğun olarak satılır. Tuzsuz hali künefede kullanılan taze Antakya peyniri tuzlanarak kahvaltı sofrasına gelir. Yemesi kolay, aroması yumuşak olan bu peynirin raf ömrü çok kısadır. Zeytin yani Antakyalıların deyimiyle ‘attun’ konusu, Hatay mutfağında apayrı bir kültür. Siyah zeytinden ziyade yeşil zeytin ağırlıklı bir alışkanlıkları var. Yeşil zeytin kırma olarak, hatta çok zaman çekirdekleri ayıklanmış bir şekilde tüketilir. Size bu çekirdeksiz zeytinleri, üzerine zeytinyağı gezdirip, bolca limon sıkıp kaşık kaşık yemek kalır. Elde böylesi nefis bir zeytin varken ceviz, soğan, zahter, nar ekşisi gibi malzemelerle birleşip sofraya zeytin piyazı gibi envai çeşit kahvaltılık olarak gelir. Kahvaltılık mezeler Peki hafta sonu, geniş zamanlı kahvaltılarda veya misafir geldiğinde kahvaltı sofrasında ne görürsünüz? Antakya mutfağının kebap öncesi sıcak pideyle beraber ikram edilen meşhur mezeleri, zengin kahvaltıların da baş tacıdır. Zahter salatası, çökelek salatası, zengin, cevizli biber, cercerun, hummus, zeytin piyazı, zeytin onallaması, kahvaltılık toz zahter… Böylece uzayıp giden bir liste verebilirim. Biberli ekmek, ıspanaklı katıklı, külçe, ıspanaklı börek, kel simit, halebi ekmek, tırnaklı pide hamur işleri olarak kahvaltımıza imza atan kahramanlar.Sadece acı biber salçası ve baharatlarla yapılan biberli ekmekler de var , Ne kadar tok olsanızda, bir parça sıcak biberli ekmeğe asla hayır diyemezsiniz.